烹饪过程Vc变化研究

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (1): 5-6.

烹饪过程Vc变化研究

张天生, 吴惠芳

江苏商专

出版日期:1987-01-15 发布日期:2012-02-02

ZHANG Tian-Sheng, WU Hui-Fang

Online:1987-01-15 Published:2012-02-02

摘要/Abstract

摘要： 本文通过实验,对花菜等八种新鲜蔬菜在加热过程中Vc变化进行研究,并对不同烹饪条件,加入调味品、和熟菜存放情况Vc变化进行研究,说明加热时间越长Vc损失越大,汆莱Vc损失减少,调味品对Vc基本无影响,熟菜存放时间长,温度高Vc损失较多。

关键词: 变化研究, 加热时间, VC含量, 调味品, 损失减少, 新鲜蔬菜, 熟菜, 商专, 菜汤, 包菜

张天生, 吴惠芳. 烹饪过程Vc变化研究[J]. 食品科学, 1987, 8(1): 5-6.

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