食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (1): 8-9.

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反复加热食用油的Ames致突变试验

 李林富   

  • 出版日期:1987-01-15 发布日期:2012-02-02

 LI  Lin-Fu   

  • Online:1987-01-15 Published:2012-02-02

摘要: 在印度,油炸是普遍的烹调方法。油脂在煎炸过程中易氧化和聚合,形成有毒的物质,人们疑虑其有潜在的致突变和致癌作用。最近研究表明油炸食品只有极小甚至没有致突变性。Likenise从市场上获得缩短油炸时间的食品也短乏致突变性。这些结果都认为油炸食品和加热后的油无致突变作用。近几年有人做了

关键词:  , Ames致突变试验; 食用油; 致突变性; 致突变作用; 油炸食品; 油样; 油炸时间; 椰子油; 人体淋巴细胞; 亚硝胺类;