食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (1): 20-23.

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利用氨基酸等发芽诱导物质杀灭芽胞菌

 郎志君   

  • 出版日期:1987-01-15 发布日期:2012-02-02

 LANG  Zhi-Jun   

  • Online:1987-01-15 Published:2012-02-02

摘要: 一、前言在一般情况下,营养型细菌加热60℃30分钟或者100℃30秒,即可杀死。可是芽胞杆菌(Bacillus)属及梭状芽胞杆菌(Clostridium)属等的芽胞,加热到100℃数分钟也不能杀死。一般认为这是食品腐败变质以及食物中毒的原因。

关键词: 芽诱导, 芽胞菌, L-丙氨酸, 营养型, 次黄, 氨基酸, 谷类, 吸光度, 耐热性试验, 食品制造