食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (1): 30-31.

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竹笋的营养及其他

 尹卓容   

  1. 山东轻工业学院发酵教研室
  • 出版日期:1987-01-15 发布日期:2012-02-02

 YIN  Zhuo-Rong   

  • Online:1987-01-15 Published:2012-02-02

摘要: 竹笋是我国人民喜爱的食品。它的肉质肥嫩、清脆可口、味道鲜美、因而享有“素食第一名”的美称。

关键词: 竹笋, 无机盐营养, 草酸, 游离氨基酸, 白色物质, 湿重, 笋尖, 果糖, 酪氨酸, 竹笋制品