食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (2): 20-22.

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焙烤温度与面包品质

李永海   

  1. 杭州食品厂;
  • 出版日期:1985-02-15 发布日期:2012-02-03

 LI  Yong-Hai   

  • Online:1985-02-15 Published:2012-02-03

摘要: 烘焙是面包的热加工过程,加热的方式主要是辐射,传导次之,对流作用极小。远红外线烘烤的特点、主要是辐射热,因而对面包烘烤工艺是十分理想的。

关键词: 焙烤温度, 面包体积, 面包品质, 烤炉, 面包皮, 面包烘烤, 焦化作用, 烘炉, 皮层, 烤制