食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (2): 31-32.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

葡萄糖酸δ内酯在豆腐上的应用

徐树邨   

  1. 苏州食品研究所;
  • 出版日期:1985-02-15 发布日期:2012-02-03

 XU  Shu-Cun   

  • Online:1985-02-15 Published:2012-02-03

摘要: 1978年我们曾以葡萄糖酸δ内酯作为凝固剂生产豆腐.初步探讨简介如下:一、工艺及产品质量标准主要生产工艺:浸泡(用水量1:3.5~4,夏季5~6小时,春秋9~12小时, ...

关键词: 葡萄糖酸&delta, 内酯, 豆腐, 凝固剂, 乳汁浓度, 用水量, 天然卤水, 浆温, 准标, 后味, 中包装