食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (3): 53-57.

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酒精和食品保存

萧凤歧   

  • 出版日期:1985-03-15 发布日期:2012-02-03

 XIAO  Feng-Qi   

  • Online:1985-03-15 Published:2012-02-03

摘要: 科学技术飞速进展,食品越来越向丰富多样、营养健康、安全方便、保存性好的高水平发展。这样,在坚决扬弃有致癌、致畸、致突变等因子的化学合成添加剂的同时,尤其迫切地探求,发掘于健康有益无害的、既能保持原有的风味特色,又使食品能经一定时间保存而不腐败变质的保存剂。顺应消费者厌恶化学合成剂,追求天然食品、健康食品的意向,近年来对于酒精、有机酸及其盐类等天然物的重新评价并努力探讨最...

关键词: 低浓度酒精, 食品保存, 酒精浓度, 保存剂, 乳酸, 增殖, 保存性, 鱼糕, 制剂, 保存效果