大米煮饭氨基酸变化的研究

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (11): 50-51.

大米煮饭氨基酸变化的研究

瘳水和, 余晓格

江西省分析测试研究所

出版日期:1988-11-15 发布日期:2012-02-03

CHOU Shui-He, YU Xiao-Ge

Online:1988-11-15 Published:2012-02-03

摘要/Abstract

摘要： <正>我国是世界上最大的稻谷生产国,稻谷年产量占世界总产量的三分之一以上。稻米历来是我国,特别是南方各省的主食。关于大米营养成分的研究国内外有过报道。我国食用大米的传统习惯是将大米淘洗干净,再煮熟成饭,但大米在煮熟成饭的过程中其营养成分是否有所变化,这是人们非常关切的问题。文

关键词: , 大米, 营养成分, 氨基酸分析, 稻谷, 传统习惯, 总产量, 主食, 生产国, 年产量, 米饭

瘳水和, 余晓格. 大米煮饭氨基酸变化的研究[J]. 食品科学, 1988, 9(11): 50-51.

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