食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (11): 60-61.

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利用果脯剩糖液生产酱色

彭建华   

  1. 株洲市食品研究所
  • 出版日期:1988-11-15 发布日期:2012-02-03

 PENG  Jian-Hua   

  • Online:1988-11-15 Published:2012-02-03

摘要: <正>果脯蜜饯的加工,其主要工艺是将果蔬原料经一定处理后用糖液浸渍和煮制,生产中无疑会有剩余糖液,糖度一般高达70%左右,其中所含的糖约占果脯蜜饯生产总耗用糖的20~30%、或更高。其中对色泽过深、胶质量大、积存时间长的精液也不宜作其他处理。

关键词: 果脯, 果蔬, 精液, 美拉德反应, 原料, 煮制, 质量, 反应过程, 氨基化合物, 温度