食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (11): 60-61.
• 食品科学 • 上一篇 下一篇
彭建华
出版日期:
发布日期:
PENG Jian-Hua
Online:
Published:
摘要: <正>果脯蜜饯的加工,其主要工艺是将果蔬原料经一定处理后用糖液浸渍和煮制,生产中无疑会有剩余糖液,糖度一般高达70%左右,其中所含的糖约占果脯蜜饯生产总耗用糖的20~30%、或更高。其中对色泽过深、胶质量大、积存时间长的精液也不宜作其他处理。
关键词: 果脯, 果蔬, 精液, 美拉德反应, 原料, 煮制, 质量, 反应过程, 氨基化合物, 温度
彭建华. 利用果脯剩糖液生产酱色[J]. 食品科学, 1988, 9(11): 60-61.
PENG Jian-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(11): 60-61.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: https://www.spkx.net.cn/CN/
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1988/V9/I11/60