食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (11): 61-62.
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李云堂
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LI Yun-Tang
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摘要: <正>过去将制造豆腐过程中分离出来的豆腐渣干燥后,将其微细粉碎,再将这种干燥豆腐渣粉添加到淀粉加工食品原料中,以此来利用废弃的豆腐渣。但是,其加热干燥费劲,同时需要相当的加热装置和加热源,既不经济,又不实用;以干燥的豆腐渣状态进行细粉碎时,由于产生磨擦热,会引起豆腐渣中的蛋白质变性,
关键词: 豆腐渣, 蛋白质变性, 食品原料, 加热干燥, 细粉碎, 加热装置, 磨擦热, 加热源, 淀粉, 磨碎机
李云堂. 豆腐渣新的加工利用[J]. 食品科学, 1988, 9(11): 61-62.
LI Yun-Tang. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(11): 61-62.
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