罐头豉油的生产技术

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (2): 28-29.

罐头豉油的生产技术

刘培芝

福建福安酱■厂

出版日期:1987-02-15 发布日期:2012-02-06

LIU Pei-Zhi

Online:1987-02-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 罐头豉油。发源于我省连江县罐头镇,至今已有一百多年的历史。它以其独特的生产工艺广泛地流传于连江、福州一带。用此法生产的豉油色香味俱佳,尤其是经过一年多日晒夜露的豉油膏、更具色泽浓厚。酱香味浓郁,味道鲜美绵长,风味独特,久藏不坏等特点。

关键词: 豉油, 油膏, 大豆, 洗鼓, 最上等, 浸洗, 生产技术, 原油, 品温, 夜露

刘培芝. 罐头豉油的生产技术[J]. 食品科学, 1987, 8(2): 28-29.

LIU Pei-Zhi. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(2): 28-29.

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