食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (1): 46-48.
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张嘉琦
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ZHANG Jia-Qi
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摘要: <正>我国出口冻兔已有27年之久,随着社会物质的丰富、科学技术的发展,国内外对冻兔质量的要求也越来越高,如何提高冻兔的品质,尽可能保持其营养价值和美味特性,这是生产工艺中必须解决的重要任务。经过几年来的实践探讨,我认为主要有以下几个方面。
关键词: 冻兔, 结冻, 冰结晶, 兔肉, 去骨兔, 冷藏期, 卫生质量, 冷藏库, 过氧乙酸, 实践探讨
张嘉琦. 提高出口冻兔质量的探讨[J]. 食品科学, 1986, 7(1): 46-48.
ZHANG Jia-Qi. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(1): 46-48.
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