蔬菜贮藏中还原型抗坏血酸含量的变化及抗坏血酸氧化酶活性的测定

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (2): 38-42.

蔬菜贮藏中还原型抗坏血酸含量的变化及抗坏血酸氧化酶活性的测定

景国安, 龙稚芳, 忻秋萍, 卢帼芬

上海市食品研究所

出版日期:1986-02-15 发布日期:2012-02-04

Jing-Guo-An, Long-Zhi-Fang, Xin-Qiu-Ping, LU Guo-Fen

Online:1986-02-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： <正>蔬菜除含有抗坏血酸外,同时还有抗坏血酸氧化酶,在它的催化下进行氧化,会使抗坏血酸含量大幅度下降,因此,抑制这种酶的活性,便可防止抗坏血酸的氧化而减少损失。

关键词: 抗坏血酸氧化酶, 还原型抗坏血酸, 蔬菜贮藏, 抗坏血酸含量, 杀酶, 菠菜叶片, 冷藏蔬菜, 速冻, 食品研究, 破坏程度

景国安, 龙稚芳, 忻秋萍, 卢帼芬. 蔬菜贮藏中还原型抗坏血酸含量的变化及抗坏血酸氧化酶活性的测定[J]. 食品科学, 1986, 7(2): 38-42.

Jing-Guo-An, Long-Zhi-Fang, Xin-Qiu-Ping, LU Guo-Fen. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(2): 38-42.

[1]	梁钻好，陈海强，梁凤雪，罗宏悦，谢彦安，余铭. 液浸速冻对牡蛎水分迁移及品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 233-238.
[2]	张康逸，康志敏，温青玉，高玲玲，盛威，吕晓冉. 预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(19): 122-129.
[3]	杨安琪，孔晓雪，郑铁松*. 醋酸酯木薯淀粉的特性及在速冻水饺中的应用[J]. 食品科学, 2015, 36(9): 55-59.
[4]	包天莉1，梁银丽1,2,*，李文平3，穆兰2，高德凯3. 土壤类型对樱桃番茄VC含量及其相关酶活性的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(5): 24-28.
[5]	刘春泉1,2,3，卓成龙2,3，李大婧1,2,3，刘春菊1,2,3. 速冻加工过程中慈姑挥发性风味成分分析[J]. 食品科学, 2015, 36(2): 137-141.
[6]	刘雪梅，孟宪军*，李斌，张琦，李丽. 不同解冻方法对速冻草莓品质的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(22): 276-281.
[7]	韩斯，孟宪军*，汪艳群，李斌，李冬男，韦石. 氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(22): 310-314.
[8]	谢晶，张利平，高志立，余江涛. 鸡毛菜的品质动力学分析及货架期预测模型[J]. 食品科学, 2014, 35(10): 268-272.
[9]	滕要辉，索标*，艾志录，谢新华，潘治利. 速冻食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌多重PCR检测方法的建立与应用[J]. 食品科学, 2013, 34(8): 140-144.
[10]	余铭，陈海强，梁钻好，杨公明. 速冻方式对番木瓜浆功能酶活力冻藏稳定性的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(20): 338-341.
[11]	王晓杰，王娜，宋金丽，艾志录，谢新华，潘治利，索标*. 冷冻胁迫下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律[J]. 食品科学, 2013, 34(19): 5-9.
[12]	张建辉，徐晓云，王克勤，胡羽翔，钟思琼，潘思轶. 油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析[J]. 食品科学, 2013, 34(14): 237-240.
[13]	范会平1，潘治利1，陈军1,2，王娜1，艾志录1,*，李嘉1，骆玫3. 微波复热速冻馒头保水剂及其对质构的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 315-320.
[14]	任红涛，邵建峰，程丽英，杨联芝. 速冻菜肴糖醋排骨工艺优化[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 324-329.
[15]	郑明珠，苏慧，刘景圣*，闵伟红，张大力，蔡丹. 速冻玉米的微波解冻温度变化规律及能量利用研究[J]. 食品科学, 2011, 32(7 ): 173-177.

蔬菜贮藏中还原型抗坏血酸含量的变化及抗坏血酸氧化酶活性的测定

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价