酱油的简易制法——酶解法

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (3): 25-27.

酱油的简易制法——酶解法

钱铭镛

出版日期:1986-03-15 发布日期:2012-02-04

QIAN Ming-Yong

Online:1986-03-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： <正>酱油酿造是一个复杂的物理化学和生物化学过程。由微生物发酵形成的许多产物,以及由产物之间相互反应形成的新产物,给酱油带来了独特的色香味体。由于微生物发

关键词: , 制酱油, 酶解法, 蛋白酶, 酶法, 非氨法, 原料, 酶制剂, 料重, 鲜味, 类黑素

钱铭镛. 酱油的简易制法——酶解法[J]. 食品科学, 1986, 7(3): 25-27.

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