食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (4): 33-35.

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安全食用河豚方法的探讨(二) Ⅱ.河豚鱼去毒方法研究

何家璋   

  1. 广东省卫生防疫站
  • 出版日期:1986-04-15 发布日期:2012-02-04

 HE  Jia-Zhang   

  • Online:1986-04-15 Published:2012-02-04

摘要: <正>曾报导过高压加热 120℃碱处理破坏毒素方法,前一方法对毒素破坏比较彻底,后一方法适合大批处理产品,但破坏了食品的原有风味。本文主要探讨民间食河豚方法的安全性。

关键词: 去毒方法, 河豚肉, 安全食用, 除毒, 河豚鱼, 毒力, 毒液, 肉松, 破坏效果, 破坏毒素