大蒜和洋葱的风味化学

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (2): 41-43.

大蒜和洋葱的风味化学

王杰

江苏农学院

出版日期:1987-02-15 发布日期:2012-02-06

WANG Jie

Online:1987-02-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 大蒜和洋葱属于百合科。它们的植物学名称是Allium Sativum和Allium cepa(allium源自凯尔特语all,意思是刺激性的)。化学家们通过一个多世纪的研究后发现,切洋葱或大蒜时所释放的低分子量分子中带有硫原子,这些硫原子的结合形式在自然界中是很罕见

关键词: , 洋葱, 大蒜, 风味化学, 催泪剂, 蒜素, 次磺酸, 蒜氨酸, 二烯丙基二硫, 丙醛, Allium

王杰. 大蒜和洋葱的风味化学[J]. 食品科学, 1987, 8(2): 41-43.

WANG Jie. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(2): 41-43.

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