香料调味品防腐作用的试验

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (3): 46-50.

香料调味品防腐作用的试验

孙明珠

齐齐哈尔市肉类联合加工厂科研所

出版日期:1987-03-15 发布日期:2012-02-06

SUN Ming-Zhu

Online:1987-03-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 有些香料调味品添加到熟食品中,不仅产生芳香,增强风味,而且有较强的抗菌活性、如肉桂、丁香、肉寇、干姜、大蒜、洋葱。胡椒等均能抑制某些食品微生物的生长,象金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌,埃希氏大肠杆菌,副溶血孤菌和黄曲霉菌均可受到抑制。但是

关键词: 香料, 血豆腐, 调味品, 龙沙, 大肠菌群, 防腐作用, 可食用, 酱肉, 加香, 大蒜泥

孙明珠. 香料调味品防腐作用的试验[J]. 食品科学, 1987, 8(3): 46-50.

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