豆乳制造新法

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (6): 31-32.

豆乳制造新法

杨挥

出版日期:1986-06-15 发布日期:2012-02-11

YANG Hui

Online:1986-06-15 Published:2012-02-11

摘要/Abstract

摘要： <正>日本特许公报昭59－39107介绍了一种新的豆乳制造法。该方法的主要特点是;(二)大豆用干热方式热处理;(2)在碱性钾盐溶液中高温浸渍;(3)在PH8~8．5的碱性状态下磨碎、乳化;(4)不需分离豆渣。用这种方法造制的豆乳无豆腥

关键词: 大豆, 碳酸钾, 钾盐, 豆腥味, 钾溶液, 热凝固, 碱味, 干热处理, 后味, 温浸

杨挥. 豆乳制造新法[J]. 食品科学, 1986, 7(6): 31-32.

YANG Hui. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(6): 31-32.

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