豆奶的生产 工艺和设备

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (4): 35-37.

豆奶的生产工艺和设备

郭卫强

出版日期:1987-04-15 发布日期:2012-02-08

GUO Wei-Qiang

Online:1987-04-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 豆浆这个名词对我们来说,并不陌生,据历史记载,我国西汉淮南王刘安时期就有豆浆,距今有2100多年历史。日本豆乳技术大约在公元850年前由和尚传入日本,比我们晚一千多年,由于豆奶中含有令人不快的豆腥味、苦味、涩味,在日本发展不快,我国也一直停留在豆浆的水平上。

关键词: 真空脱臭, 工艺和设备, 脂肪氧化酶, 豆腥味, 大豆蛋白, 均质机, 加热杀菌, 质效, 杀菌室, 日本

郭卫强. 豆奶的生产工艺和设备[J]. 食品科学, 1987, 8(4): 35-37.

GUO Wei-Qiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(4): 35-37.

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