摘要: 氨气敏电极已在土壤、植物等的含量测定方面获得了广泛的应用[12]在测定食品中蛋白质含量的应用上尚未见有报导。长期以来,凯氏蒸馏定氮法一直是测定蛋白质的经典方法,它具有准确性高的优点,但操作费时费力,用氨电极则能在保证准确度的前提下克服这一缺点。本文研究的是在凯氏消化法的基础上,用氨电极测定蛋白质的一些具体问题。
翟为安, 韩雅娣. 食品中蛋白质含量的氨气敏电极测定法[J]. 食品科学, 1987, 8(4): 48-50.
DI Wei-An, Han-Ya-Di. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(4): 48-50.