食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (9): 14-16.

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蛋白发泡剂分子量的测定与发泡性能

 顾复昌, 李怀瑶   

  1. 上海市食品工业研究所; 上海市益民食品六厂;
  • 出版日期:1985-09-15 发布日期:2012-02-08

 GU  Fu-Chang, LI  Huai-Yao   

  • Online:1985-09-15 Published:2012-02-08

摘要: 糖果工业传统使用的卵清蛋白干发泡剂,在资源上存在一定的局限性。近几年来,国内已有研制植物蛋白发泡剂,如大豆蛋白、谷蛋白、棉籽蛋白等等的代用品,为食品工业用蛋白发泡剂开创新的途径。

关键词: 发泡性能, 发泡剂, 蛋白质分子量, 白发, 起泡速度, 棉籽蛋白, 凝胶浓度, 糖果工业, 卵清蛋白, 析水率