食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (9): 17-19.

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红茶奶油饼干研制报告

 蒋作明, 许英, 肖名兴, 游国兴   

  1. 西南农学院食品学系; 四川省劳改局科技室; 成都新上海食品厂
  • 出版日期:1985-09-15 发布日期:2012-02-08

 JIANG  Zuo-Ming, XU  Ying, XIAO  Ming-Xing, YOU  Guo-Xing   

  • Online:1985-09-15 Published:2012-02-08

摘要: 本文根据茶叶的特殊药理作用和营养功能,在饼干中加入茶叶,既增加了食品的风味,又开辟了茶叶应用的新领域。试验结果表明,茶叶饼干在色、香、味、劲(脆、酥、口劲)等方面都取得了较好结果。

关键词: 奶油饼干, 研制报告, 茶水比, 红茶, 茶多酚含量, 浸提液浓度, 浸出物, 正交实验法, 多酚类, 内容及方法