食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (9): 19-21.
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程润达
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CHENG Run-Da
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摘要: 我国传统糖果工业,多以生产硬糖为主。主要原料为蔗糖,经化糖、熬糖、冷却、拔条、成型、包装等工序,制成质脆透明、味道甘美的糖果。现时化糖、熬糖、拔条、成型、包装等工序,均已有相应的机械,唯独高温糖膏的冷却,仍停留在原始笨重的手工操作,劳动强度大,又不卫生,手脚烫伤现象时有发
关键词: 糖膏, 硬糖, 熬糖, 庶糖, 翻折, 冷却面积, 换热量, 生产中, 糖果工业, 水作
程润达. 硬糖生产中的糖膏冷却[J]. 食品科学, 1985, 6(9): 19-21.
CHENG Run-Da. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(9): 19-21.
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