添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (9): 26-27.

添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响

邓友

出版日期:1985-09-15 发布日期:2012-02-08

DENG You

Online:1985-09-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 大豆饮料在东方已被饮用数百年之久。最近一些人试图在美国推销这种新式的不含乳糖的饮料,一直收效甚微。如能使含钙量同牛奶相等(25mM注:毫克分子。下同),大豆饮料作为一种牛奶替代品是很理想的。但是,通常大豆饮料只含有3mM的钙。过去,对其加钙强化一直没有获得成功。因为钙使蛋白质凝结,在贮存中使饮料变成凝胶。

关键词: 大豆饮料, 加钙, 粘滞度, 柠檬酸钙, 磷酸钙, 灭菌器, 震动器, 灭菌法, 味道, 工后

邓友. 添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响[J]. 食品科学, 1985, 6(9): 26-27.

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