食品中的泡沫

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (5): 3-7.

食品中的泡沫

宋素芬

出版日期:1987-05-15 发布日期:2012-02-10

SONG Su-Fen

Online:1987-05-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 食品中的泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系。在稳定的泡沫中,气泡是由有弹性的液体股或半固体膜分隔开来。气泡的直径大约从lμm到数厘米,作为分散相的气泡常常呈多面体而不是球形。由于气泡的大小以及膜厚度的不同,泡沫可能像连续相(液体)那么重,也不可能像分散相(气体)那么轻。典型

关键词: 稳定的泡沫, 液膜, 气泡, 起泡剂, 食品中, 表面张力, 消泡剂, 表面粘度, 表面弹性, 泡沫寿命

宋素芬. 食品中的泡沫[J]. 食品科学, 1987, 8(5): 3-7.

SONG Su-Fen. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(5): 3-7.

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