食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (10): 1-6.

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食品乳化剂的效用

北京市食品添加剂研究中心;   

  • 出版日期:1985-10-15 发布日期:2012-02-08

  • Online:1985-10-15 Published:2012-02-08

摘要: 为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量 35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。通常食用乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。

关键词: 食品乳化剂, 介晶结构, 直链淀粉, 奶油, 效用, 甘油脂, 介晶相, 亲油基, 面包, 烘烤食品