食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (10): 11-15.

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氨基酸在食品工业中的应用现状及进展

赵建国   

  1. 无锡轻工业学院食工系;
  • 出版日期:1985-10-15 发布日期:2012-02-08

 ZHAO  Jian-Guo   

  • Online:1985-10-15 Published:2012-02-08

摘要: 构成蛋白质的氨基酸,是人体生长的重要营养物质,具有特殊的生理作用。七十年代以来,国外利用氨基酸生产强化食品、营养剂、甜味剂、增香剂和抗菌剂等方面发展特别快。

关键词: 赖氨酸盐, 氨基酸生产, 应用现状, 食品工业, 异臭, 陈大米, 甘氨酸, 抗菌性, 热生成, 食品中