食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (10): 20-23.

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变性淀粉及其在食品工业中的应用

 张友松, 孙孟仲   

  1. 天津纺织工学院;
  • 出版日期:1985-10-15 发布日期:2012-02-08

 ZHANG  You-Song, SUN  Meng-Zhong   

  • Online:1985-10-15 Published:2012-02-08

摘要: 变性淀粉的性质及其在食品工业中的应用,国外已有许多综述文章发表。本文主要介绍淀粉的某些特性,食品工业对淀粉性能的要求,并简单介绍一下用于食品工业的各种变性淀粉。

关键词: 羟丙基淀粉, 凝沉, 变性淀粉, 食品工业, 直链淀粉, 可用作, 支链淀粉, 氧化淀粉, 取代度, 预胶凝淀粉