关于确定低酸性食品软罐头杀菌时间的探讨

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (11): 29-33.

关于确定低酸性食品软罐头杀菌时间的探讨

龚继申, 金涛, 谈珑棣, 谭秀华

上海市食品工业研究所；

出版日期:1985-11-15 发布日期:2012-02-08

GONG Ji-Shen, JIN Tao, TAN Long-Di, TAN Xiu-Hua

Online:1985-11-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 软罐头系采用多层复合材料包装的罐藏食品,它和传统的马口铁罐头和玻璃瓶罐头相比,具有重量轻、体积小、携带和食用方便,在生产过程中,具有厂房占地面积小、热加工能耗低,产品色、香、味比同类马口铁罐好的优点。

关键词: 软罐头, 杀菌时间, 低酸性食品, 抱杆, 感官品质, D值, 马口铁罐, 初温, 肉毒, 牛肉

龚继申, 金涛, 谈珑棣, 谭秀华. 关于确定低酸性食品软罐头杀菌时间的探讨[J]. 食品科学, 1985, 6(11): 29-33.

GONG Ji-Shen, JIN Tao, TAN Long-Di, TAN Xiu-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(11): 29-33.

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