食品水份活性的测定

马志英

MA Zhi-Ying

摘要： 随着食品科学技术的发展,食品水份活性的重要性愈来愈受到人们的重视,各国科学家正在研究通过控制水份活性来达到免杀菌保存食品的新途径。有关水份活性的定义、性质以及它对食品的微生物、物理、化学诸方面特性的影响已有专著论述,本文不再赘述,下面主要介绍水份活性的一些测定方法。

关键词: 食品水份, 标准试剂, 试样重量, 横座标, W值, 威容, 理想溶液, 液水, 饱和溶液, 内插法

马志英. 食品水份活性的测定[J]. 食品科学, 1985, 6(11): 41-42.

MA Zhi-Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(11): 41-42.

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