几种油脂的氧化稳定性及热稳定性比较

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (12): 5-9.

几种油脂的氧化稳定性及热稳定性比较

曾登发

江西省粮油科研所加工研究室；

出版日期:1985-12-15 发布日期:2012-02-08

ZENG Deng-Fa

Online:1985-12-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 本文主要是通过实验,试图从营养性、氧化稳定性、热稳定性三方面对江西省几种主要食用油脂,即茶油、菜油、棉油、糠油、豆油、花生油、猪油进行比较,为今后研究调合油和油脂定价提供科学根据。

关键词: 氧化稳定性, 煎炸, 油脂, 棉油, 花生油, 热稳定性, 碘价, 亚油酸, 营养性, 试油

曾登发. 几种油脂的氧化稳定性及热稳定性比较[J]. 食品科学, 1985, 6(12): 5-9.

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