松花蛋涂膜保质技术

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (10): 27-29.

松花蛋涂膜保质技术

周国良

长沙冷冻加工厂湘阴县蛋品加工厂；

出版日期:1987-10-15 发布日期:2012-02-10

ZHOU Guo-Liang

Online:1987-10-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 驰名中外,誉满三湘的松花蛋,由于沿用传统的泥糠包涂保质,套装塑膜衬袋,再装竹篓或陶缸成件的形式,对于讲究清洁美观,经济方便的今天,显得不卫生,不雅观、操作也繁琐。且搬运笨重,仓贮运输费用高,泥糠占用的车船和仓客吨位相当松花蛋的70%(陶缸重量大体和蛋相等)。在运输过程中,泥糠运费与蛋同等计价,陶缸和泥糠的运费大于蛋的运费。在食用前,除泥、洗涤更是麻烦。为了改变这种状况,蛋品加工人员作过许多努力,并取得了一定的进展。

关键词: 松花蛋, 保质技术, 保质作用, 包涂, 皮蛋, 陶缸, 液体石腊, 复合涂料, 干耗, 泡制

周国良. 松花蛋涂膜保质技术[J]. 食品科学, 1987, 8(10): 27-29.

ZHOU Guo-Liang. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(10): 27-29.

[1]	林善婷，胡晓，李来好，杨贤庆，陈胜军，吴燕燕，黄卉，荣辉. 罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2＋结合物的制备及性质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 157-164.
[2]	彭菁，章梦琦，邢梦珂，陈国雄，刘檀，屠康. 沙米麸皮和外胚乳分离蛋白的理化及功能性质[J]. 食品科学, 2017, 38(13): 71-76.
[3]	张楠，庄昕波，黄子信，陈玉仑，李春保，周光宏. 低场核磁共振技术研究猪肉冷却过程中水分迁移规律[J]. 食品科学, 2017, 38(11): 103-109.
[4]	龙门，宋野，杜庆飞，周頔，蔡华珍，詹歌. 鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化[J]. 食品科学, 2016, 37(3): 75-80.
[5]	王蓓蓓，商欢，王琪，马美湖，蔡朝霞. CdTe量子点作为荧光探针检测皮蛋中微量铜[J]. 食品科学, 2016, 37(2): 172-177.
[6]	赵燕1，涂勇刚2，邓文辉1，李建科1. 皮蛋加工过程中脂肪酸变化规律的研究[J]. 食品科学, 2014, 35(6): 69-72.
[7]	乐立强，吴玲，孙静，马美湖. 基于机器视觉的皮蛋斑点检测和最佳生产配方研究[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 203-208.
[8]	胡杰，马美湖. 不同涂膜剂对皮蛋保质效果的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 274-277.
[9]	邓文辉1,2，赵?燕1,2,*，涂勇刚3，李建科1,2，王俊杰1,2，罗序英1,2. 同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用测定皮蛋蛋黄中挥发性风味物质[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 212-220.
[10]	涂勇刚1，赵?燕2，徐明生1，杜华英1，唐?娇1，赵曼云1，李建科2. 皮蛋加工过程中流变与凝胶特性的变化规律[J]. 食品科学, 2012, 33(19): 21-24.
[11]	张宏康1，王中瑗2,*，方宏达2，Gauri S. MITTAL3. 流动注射与火焰原子吸收联用测定皮蛋中的铅[J]. 食品科学, 2012, 33(16): 233-236.
[12]	张献伟，郭善广，蒋爱民，李远志. K+型无铅鸡蛋皮蛋加工技术[J]. 食品科学, 2011, 32(14): 350-355.
[13]	卜红宇，马美湖. 不同锌盐在皮蛋加工中的作用差异[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 136-144.
[14]	赵燕1,2，李鑫2，李建科2，徐明生1，涂勇刚1,3,*. 电感耦合等离子发射光谱法测定铅法皮蛋中的多种无机元素含量[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 337-340.
[15]	赵燕，徐明生，涂勇刚. 皮蛋加工相关机理研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 472-475.

松花蛋涂膜保质技术

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价