酒类开发中的有用微生物及其应用

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (10): 36-34.

酒类开发中的有用微生物及其应用

张柏青

出版日期:1987-10-15 发布日期:2012-02-10

ZHANG Bai-Qing

Online:1987-10-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 1.用乳酸菌酿制的多酿酒和大米葡萄酒在以谷物淀粉质原料酿酒时,必需用曲将淀粉转化成可发酵性糖类。日本大多使用米曲霉(ASP Oryzae)制成的米曲。米曲霉对日本传统清酒风味的影响很大。而作者在开发新型 ...

关键词: 清酒, 醋酸发酵, 葡萄酒, 酒类, 酒精含量, 糙米, 烧酒, 米曲, 酸度, 大米

张柏青. 酒类开发中的有用微生物及其应用[J]. 食品科学, 1987, 8(10): 36-34.

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