食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (10): 42-42.
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李桂琴
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LI Gui-Qin
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摘要: 制作冰淇淋英国专利1,508,437号报道了一种即使是在零下20℃温度下,仍可用调羹挖着吃的冰淇淋,它含有聚醇冰点抑制剂,槐豆增稠剂和葡聚糖增稠剂。例如,用喷雾干燥的去脂牛乳10%(重量)、蔗糖15%、玉米固体葡糖3%、槐豆胶0.2%、葡聚糖0.15%、速溶透明胶0.1 %、角叉藻胶0.02%、甘油3%、甘油—酸酯乳化剂
关键词: 国外新技术, 冰淇淋, 增稠剂, 葡聚糖, 槐豆胶, 李桂琴, 去脂, 英国专利, 日本酒曲, 甘油一酸酯
李桂琴. 国外新技术四则[J]. 食品科学, 1987, 8(10): 42-42.
LI Gui-Qin. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(10): 42-42.
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