食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (5): 27-29.

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无乙醇饮料的制造

 赵雪松   

  1. 北京市发酵工业研究所
  • 出版日期:1987-05-15 发布日期:2012-02-10

 ZHAO  Xue-Song   

  • Online:1987-05-15 Published:2012-02-10

摘要: 用含有营养成分及香味物质的水溶液作原料,可制成具有啤酒、葡萄酒或果酒之类酵母香味的无乙酸饮料。制造无乙醇饮料所使用的原料除啤酒发酵前的最终麦芽汁外,尚可用葡萄汁及水果汁,即使不能发酵的液体如乳清也

关键词: 乙醇含量, 麦芽汁, 无醇饮料, 啤酒发酵, 种酵母, 固形物含量, 原料, 调正, 香味物质, 鲜酵母