酶解明胶制备多肽化合物

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (5): 30-32.

酶解明胶制备多肽化合物

庄建新

杭州酶制剂厂

出版日期:1987-05-15 发布日期:2012-02-10

ZHUANG Jian-Xin

Online:1987-05-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 明胶是从牛、猪等动物骨和皮中的胶原通过水解而制得的。因而其化学组成与胶原基本相同,都含有18种氨基酸,其分子量约在几万至几十万。据有关文献报道作为面包的品质改

关键词: 多肽化合物, 酶解, 平均分子量, 胶原, 面包, 柱床体积, 碱水解, 分子量测定, 动物骨, 进行水解

庄建新. 酶解明胶制备多肽化合物[J]. 食品科学, 1987, 8(5): 30-32.

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