草霉速冻保鲜

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (5): 49-51.

草霉速冻保鲜

胡军, 孙宏宇, 许建林

浙江农业大学；浙江慈溪冷冻厂；

出版日期:1987-05-15 发布日期:2012-02-10

HU Jun, Sun-Hong-Yu, Xu-Jian-Lin

Online:1987-05-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 本文介绍了草莓速冻工艺及不同草莓品种的速冻适应性,解冻温度和解冻时间讨验,冻后并在-18℃下冻藏40天进行营养成份等测定,经果果表明,宝交早生,布兰登保因其肉质致密宜于速冻,较低温度下缓慢解冻,有利保持口感品质,冷藏40天以后,可溶性固形物,可满定酸及维生素C保存率仍达98%以上。

关键词: 速冻保鲜, 草霉, 草萄, 加糖, 果实, 营养成份, 冷藏, 速冻工艺, 解冻温度, 营养保存率

胡军, 孙宏宇, 许建林. 草霉速冻保鲜[J]. 食品科学, 1987, 8(5): 49-51.

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