食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (5): 57-59.

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二 组分水溶液水活度简化预测法

 詹沛鑫   

  • 出版日期:1987-05-15 发布日期:2012-02-10

 ZHAN  Pei-Xin   

  • Online:1987-05-15 Published:2012-02-10

摘要: 本文介绍中等食品二组分水溶液有关浓度范围内的水活度(aw)简化预测法。水活度作为一些溶质(电解质和非电解质)重摩浓度的函数可用方程aw=1—Km描述,K为常数,m是重摩浓度。这里报导了15种非电解质和 8种电解质的K值。本法预测水活度的精确性可满足食品研究的实需。

关键词: 简化预测法, 水活度, 非电解质, 水溶液, 二组分, 渗透系数, 溶质, 食品研究, 精确性, 测水