食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (5): 61-62.

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实用面包生产技术——面团温度的调节

 予系   

  • 出版日期:1987-05-15 发布日期:2012-02-10

 YU  Xi   

  • Online:1987-05-15 Published:2012-02-10

摘要: 面包的发酵主要依靠酵母菌的生命活动——生长,繁殖。温度是影响酵母菌生命活动的重要因素。就面包酵母来讲其生长繁殖的最适温度为25~28℃,生产过程中如果发酵温

关键词:  , 面包生产, 面时, 终点温度, 酵母菌, 最适温度, 生命活动, 面包酵母, 生长繁殖, 面粉, 先室