食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (11): 23-26.

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食品中使用的亚硝酸盐替代品

沈德中   

  • 出版日期:1987-11-15 发布日期:2012-02-10

 SHEN  De-Zhong   

  • Online:1987-11-15 Published:2012-02-10

摘要: 供稿者指出:本刊1987年第3期刊出“异维生素C纳在食品工业上应用”一文,对异维生素C钠在香肠中的抑菌试验,设计不严密,特别是对肉毒梭状芽胞杆菌的抑制作用,数据不全,不够可靠。值得商榷。现将本文刊出,以供研讨。

关键词: 亚硝酸盐, 腊肉, 替代品, 生育酚, 抗坏血酸盐, 次磷酸钠, 食品中硝酸盐, 亚硝胺, 延胡索酸, 亚硝酸钠