产红色素清酒酵母菌的选育及桃色清酒的酿制

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (11): 40-42.

产红色素清酒酵母菌的选育及桃色清酒的酿制

石四游

出版日期:1987-11-15 发布日期:2012-02-10

SHI Si-You

Online:1987-11-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 色彩鲜艳的红葡萄酒、樱桃白兰地之类的烈性酒,在配制过程中一般都使用了红色色素。相比之下,色彩单调的淡青色酒就显得相影见绌了。近年来,日本清酒销售大有下降趋势,据日本国税厅统计,1984年日本清酒销售量为1,348,665千升,比1983年减少9%。为提高清酒的竞争能力、扩大市场销路,有人试将红曲霉产生的红色色素加入清酒,制备红色清酒。

关键词: 清酒酵母, 日本清酒, 突变株, 红色素, 红色色素, 最小培养基, 野生酵母, 营养要求, 西谷, 制霉菌素

石四游. 产红色素清酒酵母菌的选育及桃色清酒的酿制[J]. 食品科学, 1987, 8(11): 40-42.

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