食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (11): 62-64.

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缩氨酸(肽)添加面包的试验

 任维栋, 黄焕生, 沈月坤, 刘艳, 刘进升, 吴振业   

  1. 昌潍医学院; 潍坊市生化制药厂;
  • 出版日期:1987-11-15 发布日期:2012-02-10

REN  Wei-Dong, HUANG  Huan-Sheng, SHEN  Yue-Kun, LIU  Yan, LIU  Jin-Sheng, WU  Zhen-Ye   

  • Online:1987-11-15 Published:2012-02-10

摘要: 从猪骨制备的平均分子量1,200~2,000的缩氨酸(氨)混合物,在192℃加热15分钟,其氨基酸成分无破坏。此外,它还含有钙、铁、铜、锌等元素。将其添加到面包中发现,除可增加面包的营养作用外,尚具有发泡均匀,口感好,保水防干等良好性能。

关键词: 缩氨酸, 面包, 猪骨, 面粉, 发泡, 氨基酸组成, 体积测量, 医学院, 氨基酸成分, 试验组