食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (11): 62-64.
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任维栋, 黄焕生, 沈月坤, 刘艳, 刘进升, 吴振业
REN Wei-Dong, HUANG Huan-Sheng, SHEN Yue-Kun, LIU Yan, LIU Jin-Sheng, WU Zhen-Ye
摘要: 从猪骨制备的平均分子量1,200~2,000的缩氨酸(氨)混合物,在192℃加热15分钟,其氨基酸成分无破坏。此外,它还含有钙、铁、铜、锌等元素。将其添加到面包中发现,除可增加面包的营养作用外,尚具有发泡均匀,口感好,保水防干等良好性能。