酸枣汁Vc降解动力学的研究

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (12): 1-5.

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酸枣汁Vc降解动力学的研究

刘云, 徐良, 张旦民

北京轻工业学院；轻工部食品发酵所；

出版日期:1987-12-15 发布日期:2012-02-10

LIU Yun, XU Liang, ZHANG Dan-Min

Online:1987-12-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 本文通过用微量点比法测定维生素C(AA),荧光法测定脱氢维生素C(DHA)对28℃(pH9．0),50℃(pH3．0),70℃(pH9．0)酸枣汁中维生素C降解动力学进行了研究,得到了由AA降解为DHA的可逆反应及其它某些付反应和连续反应的反应常数,提出了在酸枣汁中AA不经过DHA而不可逆降解为其它产物的假设。

关键词: 酸枣汁, 降解动力学, 未知产物, 维生素C, 量点, 深色, 荧光法测定, 靛酚, 口酸, 基质

刘云, 徐良, 张旦民. 酸枣汁Vc降解动力学的研究[J]. 食品科学, 1987, 8(12): 1-5.

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