粉丝加工过程乳酸链球菌的自然生长和繁殖

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (12): 18-22.

粉丝加工过程乳酸链球菌的自然生长和繁殖

曹宗巽, 贾云忠, 卢光莹, 张庆霞

北京大学生物学系；北京粉丝厂；

出版日期:1987-12-15 发布日期:2012-02-10

CAO Zong-Xun, JIA Yun-Zhong, LU Guang-Ying, ZHANG Qing-Xia

Online:1987-12-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 我们的工作’13已证明,在酸浆中使淀粉tDDOOCCS),为了区分于其它乳酸链球菌。我们粒凝集沉淀的囵素是一种乳酸链球菌6treP-称其为淀粉粒凝集菌。在失产条件下,-这种菌并非人工接种培养的,而是自然生长繁殖的。淀1小时后,将上清液和黑粉撇出,放置于另本文中跟踪测定了从泡豆开始一直到盆浆形成一大缸中;底部淀粉用离心机甩干,甩出的淀全过程中乳酸链球菌的菌量变化规律,并对在粉可直接用于制造粉丝,甩出的清液合并入上现有生产条件下促进淀粉粒凝集菌的生长。提述大缸中。在车间温度下,脱离淀粉养浆一高盆浆质量以及用机械法甩乾淀粉,脱离淀粉天,作为第二天使用的盆浆。第二天取过筛的生成盆浆,缩短生产周期的可能

关键词: 乳酸链球菌, 上盆, 淀粉悬液, 粉丝加工, 泡豆, 自然生长, 淀粉粒, 集菌, 菌量, 成盆

曹宗巽, 贾云忠, 卢光莹, 张庆霞. 粉丝加工过程乳酸链球菌的自然生长和繁殖[J]. 食品科学, 1987, 8(12): 18-22.

CAO Zong-Xun, JIA Yun-Zhong, LU Guang-Ying, ZHANG Qing-Xia. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(12): 18-22.

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