食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (12): 26-27.

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使用新配料新工艺加工溏心皮蛋

朱曜   

  • 出版日期:1987-12-15 发布日期:2012-02-10

 ZHU  Yao   

  • Online:1987-12-15 Published:2012-02-10

摘要: 叙述溏心皮蛋加工用的一氧化铝代之以氧化锌。可以缩短生产周期。在使用纯碱和生石灰时比例由1:4改为1:1。可以大量节省生石灰,溏心皮蛋所包泥料代之以聚乙烯合剂,可以达到美观、洁净、保质等目的。

关键词: 溏心皮蛋, 配料新工艺, 锌法, 生石灰, 料包, 泥料, 纯碱, 一氧化铅, 人体必需微量元素, 锌元素