食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (7): 3-5.
• 食品科学 • 上一篇 下一篇
封守业, 石兼荣
出版日期:
发布日期:
Feng-Shou-Ye, Shi-Jian-Rong
Online:
Published:
摘要: <正>啤酒是世界性的营养饮料,在第九届国际营养食品会议上,被推荐为营养食品。其成份上百种。优良的啤酒,其口味应该是纯正、爽口、无异味。决定啤酒口味的是一些所谓风味物质,它们在酿造的各个工序中的变化是不同的,下面就其在发酵和成品中的变化作以简述,供参考。
关键词: 啤酒风味物质, 成品啤酒, 酿造学, 野生酵母, 啤酒酵母, 嫩啤酒, 主发酵, 自我消化, 氧化味, 高级醇
封守业, 石兼荣. 啤酒风味物质在酿造中的变化[J]. 食品科学, 1986, 7(7): 3-5.
Feng-Shou-Ye, Shi-Jian-Rong. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(7): 3-5.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: https://www.spkx.net.cn/CN/
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1986/V7/I7/3