明胶在食品工业中的应用价值

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (7): 20-24.

明胶在食品工业中的应用价值

马继高

济南制胶厂

出版日期:1986-07-15 发布日期:2012-02-11

MA Ji-Gao

Online:1986-07-15 Published:2012-02-11

摘要/Abstract

摘要： <正>明胶在自然界并不存在,它是胶原纤维的衍生物。胶原最基础的结构是由2- 氨基及氨基酸以多肽键连结在一起的聚合物。胶原是构成各种动物皮、骨等结缔组织的主要成分,如果将动物的皮或骨经处理后,加热水解就可以获得胶原的水解产物——明胶。因

关键词: , 食品工业, 应用价值, 阿胶, 胶原, 人体, 搅打, 糕点, 食用明胶, 疗效食品, 糖果

马继高. 明胶在食品工业中的应用价值[J]. 食品科学, 1986, 7(7): 20-24.

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