食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (7): 24-26.

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琼酯在食品工业中的应用

杨湘庆   

  1. 天津商学院食工系
  • 出版日期:1986-07-15 发布日期:2012-02-11

 YANG  Xiang-Qing   

  • Online:1986-07-15 Published:2012-02-11

摘要: <正>琼脂是由石花菜藻和江蓠藻之类的红海藻中提取的多糖,它的水溶液即使浓度低至1%,仍可形成具有一定强度的稳定凝胶。

关键词: 琼酯, 食品工业, 琼脂溶液, 琼脂凝胶, 胶凝作用, 红小豆, 石花菜, 糖衣, 除冰, 红海藻