食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (8): 11-14.

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平菇保鲜的研究

  张兆朵,  王培军,  吴春霞   

  1.  廊坊地区食品研究所
  • 出版日期:1986-08-15 发布日期:2012-02-11

   Zhang-Zhao-Duo,   Wang-Pei-Jun,   Wu-Chun-Xia   

  • Online:1986-08-15 Published:2012-02-11

摘要: <正>平菇营养丰富,产量高,生产时间短,适应性强,是我国人工栽培最多的食用菌之一。由于平菇组织细嫩,含水量高,其子实体内氧化酶,脱氢酶活性强,极不耐鲜贮,在16℃以上温度条件下,平菇室内存放1天就出现根部长白毛,伞盖开裂,卷边直至褐

关键词: 平菇, 保鲜剂, 多酚氧化酶, 黄素蛋白酶, 抑制剂, 去氧剂, 伞盖, 廊坊地区, 加脱氧剂, 脱氢酶活性