食品贮藏中水分的转移

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (9): 6-9.

食品贮藏中水分的转移

杨昌举

中国人民大学贸易经济系

出版日期:1986-09-15 发布日期:2012-02-11

YANG Chang-Ju

Online:1986-09-15 Published:2012-02-11

摘要/Abstract

摘要： <正>食品的水分转移不同于水分蒸发,水分蒸发是指食品中的水气化挥发,食品的含水量减小,重量减轻;而水分转移是水分在食品之间的传递,可分为两种情况:一种是在

关键词: 水分转移, 水分含量, 食品贮藏, 水分活度, 化学势, 水量, 赤砂糖, 绵白糖, 饼干, 白砂糖

杨昌举. 食品贮藏中水分的转移[J]. 食品科学, 1986, 7(9): 6-9.

YANG Chang-Ju. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(9): 6-9.

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